PASILLA BAJIO
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ALTERNATIVE NAMES: | Chilaca |
| ORIGIN: | Mexico | |
| SPECIES: | C. annuum | |
| SHU min. | 1.000 | |
| SHU max. | 2.000 |
Pasilla Bajio: C.annuum.
Varietà dal Messico. Risale agli inizi del 1900. Chiamato Chilaca quando è fresco e Pasilla quando è secco. Polpa sottile e poco acquosa. L’aroma è molto particolare e complesso: sembra ricordare la frutta essiccata, la liquirizia, il cioccolato fondente e per alcuni anche l’aroma di affumicato. I frutti essiccati sono la base per la preparazione di molte salse Messicane chiamate “mole” fra cui la “mole negro” e la “mole poblano”. I frutti maturano dal verde al marrone scuro e diventano neri quando essiccati. 1.000 - 2.000 SHU.
Pasilla Bajio: C.annuum.
Variety from Mexico. Dates back to early 1900. Chilaca called when fresh and Pasilla when dry. Flesh thin and a little watery. The aroma is very special and complex: it seems to remember the dried fruit, liquorice, dark chocolate and for some even the aroma of smoke. The dried fruit are the basis for the preparation of many Mexican sauces calls "mole" including the "mole negro" and "mole poblano". The fruits ripen from green to dark brown when dried and become blacks. 1000 - 2000 SHU.
Pasilla Bajio: C.annuum.
Variedad de México. Se remonta a principios de 1900. Chilaca llamada cuando está fresco y Pasilla cuando está seco. La carne fina y acuosa un poco. El aroma es muy especial y compleja: parece recordar los frutos secos, regaliz, chocolate negro y para algunos incluso el aroma del humo. Los frutos secos son la base para la preparación de muchas salsas mexicanas llama "mole", incluyendo el "mole negro" y "mole poblano". Los frutos maduran de verde a marrón oscuro cuando se seca y se vuelven negros. 1000 - 2000 SHU.
Pasilla Bajio: C.annuum.
Sorte aus Mexiko. Geht zurück auf Anfang 1900. Chilaca aufgerufen, wenn frisch und Pasilla wenn trocken. Flesh dünn und ein wenig wässrig. Der Duft ist sehr speziell und komplex: es scheint die getrockneten Früchten, Lakritze, dunkle Schokolade und für einige sogar der Duft von Rauch erinnern. Die getrockneten Früchte sind die Basis für die Herstellung von vielen mexikanischen Saucen als "Maulwurf" einschließlich der "mole negro" und "Maulwurf poblano". Die Früchte reifen von grün bis dunkelbraun, wenn sie getrocknet und zu Schwarzen. 1000 - 2000 SHU.
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